前几天突然想吃冒菜，看到附近刚好有家冒菜店，就进去了。菜的味道不错，价格也公道，奇怪的是，客流并不多，用餐时间竟然只有十几个顾客，上座率连一半都没有。
我观察过店铺附近人流情况不错，按理来说，这家店的生意不应该这么冷清。
仔细观察了这家店的情况后，我明白了，这家店的桌椅摆放太密集，整个用餐环境会给人一种压抑、不方便的感觉。桌椅过多，会影响顾客用餐
我找老板提了我的感受，老板还算一个听得进意见的人，我告诉他其实餐厅的动线设计还是很重要的。
原来这家餐厅，近五十平米就摆了十几张桌子，一进店就感觉密密麻麻的全是桌子。
店铺的一侧是存有菜品的柜子，柜子与桌子之间的距离不到一米。顾客选菜时，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。
而且这家餐厅让人吐槽的地方是顾客需要自己端菜，但是端菜的路线和顾客选菜的过道是一条，端菜时若是有人在选菜，那两人还真可以说是“擦肩而过了”。
并且冒菜本来就是不好端的菜品，一不小心就会撒出来，加上路还不好走，顾客肯定不会有好的就餐体验了。
减少餐位，不会降低餐厅接待能力
店家老板把餐厅里的几张桌子撤走后，那感觉就完全变了，各个餐桌之间的距离变大了不说，连过道也宽了不少，而且还多了一条过道，顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过，一边侧着身子小心翼翼的前进。
不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了，而且还感觉餐厅一下有了档次。原来的餐位很多，却没客人。
现在餐位虽然少了，店里的客人却多了，后来听餐厅老板说，撤去了几张桌子，顾客变多了，营业额都翻了一番。
这个事例，相信在很多开店老板尤其是小店老板的认知中，都觉得在开店座椅摆放时，餐位越多越好，但其实如果店面本来就不大，更要合理运用每一平方米的面积。
就像上面所讲的这家冒菜店，虽然餐位少了，但顾客用餐更方便了。
速度自然也就会更快，就连服务员收拾餐具，打扫卫生都快了很多，仔细算算，餐厅的接客能力并没有减少。

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