1、把蜜枣放碗内,上笼蒸10分钟,出笼后,把核抠出,用刀把枣碾压成枣泥。把枣泥盛入碗中加白糖、糖桂花搅拌均匀,再分成20份,每份搓成7厘米的长条。把面粉(20克)加水调成面糊。
2、把猪板油去膜,清水洗净,切成长7厘米、厚0.3厘米的薄片,每片板油上裹上一个枣泥条,卷成卷后,用面糊封口。
3、把鸡蛋清打入大碗中,用筷子用力搅打至泡沫状,再加入干淀粉搅匀,制成泡蛋糊。
4、炒锅置中火上,加熟猪油,烧至三成热时,将板油卷沾上一层干面粉,再裹上一层泡蛋糊,下油锅炸,当外皮将凝固时捞出。全部炸完后,转至旺火,油热至五成时,再将蛋卷全部入油复炸1分钟,捞出沥油后装盘,撒上白糖食用。