1、食材：青鲳鱼，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油。
2、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
3、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
4、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
5、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
6、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
7、浇上适量蒸鱼豉油;撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声即可。