1、称好10克料酒和25克生抽放在量杯里，再准备再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、称好10克糖和2克盐。
2、金鲳鱼去内脏洗净，鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
3、锅内加油把蒜炸到金黄色，将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
4、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
5、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
6、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
7、炸好的鱼放进去。
8、再加入勾兑好的料酒和生抽。
9、放入10克糖。
10、加入350毫升清水。
11、把锅胆放在锅套里，盖好盖子插电源。
12、等20分钟之后开始收汁，收汁结束即可盛出来，撒上香菜末即可。